¡ENSALADA DE AGUACATE, ESPÁRRAGOS Y JICAMA!

ENSALADA DE AGUACATE, ESPÁRRAGOS Y JICAMA

Ingredientes:

2 manojos de espárragos

1 jícama cortada en cubitos

1 aguacate, cortado en cubitos

1 manojo de espinacas tiernas

½ cebolla morada, cortada en rodajas finas

Vendaje:

1/4 taza de aceite de oliva orgánico de primera presión en frío

½ papaya

1/2 taza de cilantro fresco

1 cucharada de jengibre fresco, rallado

1 lima, exprimida

1/4 taza de vinagre de manzana

Paso a paso:

Para hacer el aderezo:

1. Pelar y picar la papaya. Saque las semillas.
2. Coloca la carne de papaya en la licuadora. Agrega el jengibre y el cilantro.
3. Agrega el jugo de lima y el vinagre.
4. Rocíe aceite de oliva lentamente en la licuadora mientras está a fuego lento.

Para preparar la ensalada:

1. Cocine los espárragos al vapor hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, sumerja los espárragos en agua fría para que se enfríen.
2. Pele la jícama, el aguacate y la cebolla morada, córtelos en rodajas del tamaño de un bocado.
3. Lavar las espinacas tiernas
4. Arma la ensalada.
5. Rocíe el aderezo asegurándose de que se distribuya uniformemente por toda la superficie de la ensalada. Prepare 4 porciones pequeñas o 2 comidas.

Con Amor, Salud y Vida,

Dra. Sandra Rangel